La ricetta tipica dei biscotti di Ceglie Messapica

Ecco tutti i passaggi della preparazione della ricetta dei biscotti di Ceglie Messapica, un prodotto tipico della pasticceria pugliese e che vanta il Presidio Slow Food!

Oggi vi proponiamo una ricetta tipica della tradizione culinaria pugliesi: biscotti di Ceglie Messapica (Brindisi). Questi biscottini sono caratterizzati da una forma cubica irregolare e da un impasto preparato con mandorle per metà scottate e pelate e poi tostate. Il tutto è poi arricchito con uova, limone e rosolio agli agrumi. Particolare è anche la storia di questi fragranti e profumati biscotti: sono di origine contadina e, nelle case dei cegliesi, non mancano mai soprattutto durante le festività e nelle bomboniere di nozze.

Siete pronti per iniziare? Ecco ingredienti e ricetta dei biscotti di mandorle di Ceglie Messapica (detti anche, in dialetto salentino, U’ piscquett’l)!

Preparazione della biscotti di Ceglie Messapica

1. Iniziate la preparazione sgusciando le mandorle, sbollentatele in acqua bollente per qualche minuto.
2. Scolatele, pelatele aiutandovi con un canovaccio pulito e fatele asciugare.
3. Prendete metà delle mandorle, mettetele su di una teglia foderata con carta da forno e fatele tostare in forno a 100°C per una decina di minuti.
4. Tritatele in modo da ottenere una grana fine ma non omogenea.
5. Impastate le mandorle con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, poi aggiungete anche le uova e il rosolio.
6. Lavorate bene poi stendete l’impasto in modo da ottenere delle strisce di impasto spesse almeno 1,5 cm.
7. Farcite ogni striscia con la confettura scelta e richiudete in modo che questa resti al centro dei filoncini. Dividete a cubetti di circa 4 cm e adagiate i biscotti su di una teglia foderata con carta da forno.
8. Infornate in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare i biscotti adagiandoli su di una gratella.

In alternativa, potete provare i biscotti con frolla montata.

Conservazione

Consigliamo di conservare questi biscotti tipici in una scatola di latta e in un luogo fresco e asciutto per circa 1-2 settimane. Sconsigliamo la congelazione in freezer.